La struttura lato processo è realizzata interamente in acciaio inox AISI 316 ed è dotata di pannellatura adiabatica, porte di ispezione a tutta altezza e sistemi studiati per facilitare le operazioni di pulizia e manutenzione. Il prodotto viene movimentato attraverso nastri in rete monofilo e sottoposto a flussi d'aria generati da ventilatori centrifughi e distribuiti mediante appositi canali in acciaio inox. La prima sezione è dedicata alla deumidificazione, con batterie evaporatore e condensatore e controllo continuo di temperatura e umidità, mentre la successiva zona di raffreddamento consente di ridurre e stabilizzare la temperatura del prodotto prima dello scarico. Il sistema è alimentato da una pompa di calore ad espansione diretta con fluido refrigerante CO2, completa di compressori, scambiatori, organi di laminazione elettronici, sonde di temperatura e trasduttori di pressione. L'altezza di scarico del tunnel, pari a 1850 mm, permette inoltre il collegamento diretto con i più comuni letti vibranti per selezionatrici ottiche.

Una pedana in acciaio inox consente infine un accesso agevole al piano superiore della macchina per le attività di controllo e manutenzione.