Il prodotto viene caricato all'interno del cestello tramite un nastro elevatore e la quantità introdotta, insieme ai tempi di carico e di pelatura, può essere gestita attraverso il PLC installato nel quadro elettrico a bordo macchina. Il ciclo di lavorazione avviene grazie alla rotazione del piatto inferiore in acciaio inox, dotato di una speciale lavorazione imbutita per abrasione che, in combinazione con le pareti interne anch'esse lavorate, consente di rimuovere progressivamente la pelle del prodotto. Durante il processo, una condotta completa di ugelli provvede al lavaggio continuo della zona di pelatura e al convogliamento degli scarti verso lo scarico. Al termine del ciclo, una porta di espulsione ad apertura pneumatica consente la fuoriuscita automatica del prodotto pelato.

La macchina è realizzata in acciaio inox, dispone di ciclo temporizzato regolabile, motorizzazione diretta del fondo rotante e struttura portante predisposta per il fissaggio al suolo, garantendo robustezza, facilità di pulizia e continuità del processo produttivo.